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剩菜反復加熱易產生致癌物質
2011-02-12 09:57:49

剩飯菜經過長時間的放置,容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質,會損害人體消化系統(tǒng),導致胃酸、胃漲、頭暈,嚴重的還可能導致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。

在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱也無濟與事。

加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱后,毒性會增強,嚴重的還可導致食物中毒,甚至死亡。

食物要放進冰箱妥善保管,如果發(fā)現(xiàn)食物有異味、異常顏色時,千萬不要食用,食用這些變質的食物后就引起急性胃腸炎等疾病。(東南網手機版)

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