餐飲機器人“歇菜”，是誰的智商不夠？

炒菜機器人、刀削面機器人……這些曾經被大張旗鼓報道的餐飲業新貴，在短短的時間內，都下崗了。之所以出現機器人在工業生產領域風生水起，而在餐飲行業卻面臨“歇菜”窘境，皆因餐飲機器人本身的精度低，“智商”不夠。（4月5日《廈門日報》）

過度消費高科技，餐飲機器人豈能不“歇菜”

就目前看，機器人雖掛個“人”字，卻是徒有其表，簡單的煮熟等機器人或許可以完成，這也是機器人在工業生產領域風生水起的原因，但要精致到能炒出一個與個人口味匹配的菜肴，就不是一個簡單的重復動作，需要知道如何掌控火候，需要在炒菜時能知道用力輕重等，這正如法國喜劇電影《美食家》所說：真正的美食來自于人的心靈，這對智商余額不足、根本沒有“心”只會機械運動的普通機器人來說，如何能夠制作出對味的人間美食？

有一個細節值得注意：一些餐飲企業高價購買高大上的機器人，只是用來做一些最簡單的端菜工作。當一項高科技產品的價值不能得到很好彰顯，只是用來裝門面，乃至降格為普通工具，這其實與現實中少數企業過度消費高學歷人才一樣，也是對高科技的過度消費。雖或為只是商業噱頭，也是對社會資源的極大浪費。雖然是市場行為買賣自由，盈虧自負，但如何遏制由其帶來的負能量，倒是有必要好好推敲一番。

生活中任何領域都需要高科技，這是不可否認的發展規律。只是，在使用前如何算好賬，做到用其能用，機盡所用，還是大有文章可做。機器人雖好，但不可陷入“硬件依賴”的泥淖，不計成本地拼顏值，更要不得。【詳細】

機器人“歇菜”，更要做好服務員這道“招牌菜”

餐飲機器人一亮相，就為餐廳賺足了眼球，聚集了人氣。不過，通常要不了多久，曾經風光無限的機器人就會被打入“冷宮”。機器人“歇菜”，生意還要繼續做下去，餐廳負責人該怎么辦？聰明的餐廳負責人應該明白，最為緊要的是做好服務員這道“招牌菜”。

因為消費者來餐廳消費，不僅要看飯菜做得好不好、合不合口味，也會看服務員提供的服務夠不夠好、水平高不高。說白了，桌子上的飯菜是“硬菜”，提供各種服務的服務員是“軟菜”——“硬菜”不能軟，“軟菜”不能硬，這樣才能招徠顧客。

怎么樣才能讓“軟菜”不硬，把服務員打造成“招牌菜”？其實很簡單，不需放大招，只要三小招。第一招是建立健全員工培訓制度和持續學習制度，加強對員工各方面能力的培訓，并鼓勵員工自我學習，不斷提高服務質量和水平。第二招是提供合理可觀的薪酬，讓服務員的付出與回報均衡匹配，增強員工的認同感和歸屬感。第三招是為員工提供均等的晉升機會，讓員工具有努力工作的動力，并對未來抱有美好期望，增強員工的榮譽感和使命感。

當然，這三招其實歸屬同一個系統，那就是以服務員為中心的科學完善的激勵機制。只要餐廳負責人能夠運用好這個機制，就能招到人留住人，降低成本，提高效率，不僅能夠做到餐廳生存無憂，還能為整個餐飲業健康持續發展奠定重要基礎。【詳細】