別忽視了服務員這道“招牌菜”

AlphaGo擊敗李世石的余溫還沒退散，各種人工智能、機器人取代人工的言論也言猶在耳——不過在餐飲業，機器人下崗潮一直都有。炒菜機器人、刀削面機器人……這些曾被大張旗鼓報道的餐飲業新貴，短時間內都下崗了。在廈門筷子豪情樂霸餐廳，人們發現店面暫時歇業，店里機器人只剩下兩臺。（4月5日 《廈門日報》)

餐飲機器人一亮相，就為餐廳賺足了眼球，聚集了人氣。不過，通常要不了多久，曾經風光無限的機器人就會被打入“冷宮”。機器人“歇菜”，生意還要繼續做下去，餐廳負責人該怎么辦？聰明的餐廳負責人應該明白，最為緊要的是做好服務員這道“招牌菜”。

因為消費者來餐廳消費，不僅要看飯菜做得好不好、合不合口味，也會看服務員提供的服務夠不夠好、水平高不高。說白了，桌子上的飯菜是“硬菜”，提供各種服務的服務員是“軟菜”——“硬菜”不能軟，“軟菜”不能硬，這樣才能招徠顧客。

怎么樣才能讓“軟菜”不硬，把服務員打造成“招牌菜”？其實很簡單，不需放大招，只要三小招。第一招是建立健全員工培訓制度和持續學習制度，加強對員工各方面能力的培訓，并鼓勵員工自我學習，不斷提高服務質量和水平。第二招是提供合理可觀的薪酬，讓服務員的付出與回報均衡匹配，增強員工的認同感和歸屬感。第三招是為員工提供均等的晉升機會，讓員工具有努力工作的動力，并對未來抱有美好期望，增強員工的榮譽感和使命感。

當然，這三招其實歸屬同一個系統，那就是以服務員為中心的科學完善的激勵機制。只要餐廳負責人能夠運用好這個機制，就能招到人留住人，降低成本，提高效率，不僅能夠做到餐廳生存無憂，還能為整個餐飲業健康持續發展奠定重要基礎。

總之，機器人“歇菜”不要緊，關鍵是要做好服務員這道“招牌菜”。只要“招牌菜”在，餐廳要生存，餐飲業要發展， 都不是問題。