必須管住那些令人揪心的后廚

后廚與老百姓的餐桌之間有一堵門，經過這堵門端出來的是新鮮的果蔬還是變質的魚肉，更多取決于食品安全監管部門的責任心與職守。

餐具不消毒，一盆水可洗數百套碗筷；烤肉變味猛加料，過期點心配料繼續使用；爛香蕉做比薩，吃剩餐點再回桌；廚師喝完罐頭果汁再取用果肉，感冒的廚工邊擦鼻涕邊拌涼菜……記者暗訪發現，金漢斯西直門店的食品衛生狀況令人發指。目前，金漢斯方面發表聲明，稱認真核查金漢斯西直門店，并要求全國門面自查。同時，感謝媒體的監督。

看過金漢斯的后廚，相信能給不少“吃貨”省下好幾頓飯。在國內擁有80多家連鎖店的廉價餐廳，后廚衛生狀況如此糟糕，竟仍能照常經營繼續坑害顧客，是企業心黑膽大，還是有關部門目塞失察？民以食為天，不管住這些令人揪心的后廚，民眾寢食難安。

從三鹿奶粉、蘇丹紅到地溝油，或許是因為國人已經歷過太多食品安全事件，所以當金漢斯那令人作嘔的后廚曝光時，人們并沒有表示過分的意外。沒吃過的暗自慶幸，吃過的甘認倒霉，甚至還有人自我安慰地說：眼不見為凈。但國人真有這么豁達嗎？瘋搶海外奶粉的例子表明，接受這個現狀不過是食品安全監管缺失之下的無奈選擇。今天不吃金漢斯，明天也可能吃到銀漢斯，既然吃到什么自己都做不了主，那也只能“拼命一吃”了。

后廚與老百姓的餐桌之間有一堵門，經過這堵門端出來的是新鮮的果蔬還是變質的魚肉，更多取決于食品安全監管部門的責任心與職守。

按照《食品安全法》的有關規定，后廚千瘡百孔的金漢斯已不符合食品生產經營者的資格，理應吊銷其經營執照、嚴厲查處。慶幸的是，據最新消息，衛生部門已經立案調查，并對金漢斯連鎖餐飲門店進行檢查，約見了企業相關負責人，調查結果也將今日公布。有關部門應該以此為契機，殺雞儆猴，整飭那些骯臟的后廚。

值得注意的是，正如混亂的后廚不足以提供安全的食物，機制不完善的食品安監體系只能疲于應對多發的食品安全事故。有關部門必須嚴肅考慮，如何通過建設社會信用體系、借助民間組織力量等多種方式織好這張食品安全保障網。