水產(chǎn)品里“注膠術(shù)”:通過(guò)增重最高牟利近三成
2015-07-29 10:59:43??來(lái)源:福州晚報(bào) 責(zé)任編輯:財(cái)經(jīng)頻道 我來(lái)說(shuō)兩句 |
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■新京 本月中旬,溫州、昆明等多地水產(chǎn)市場(chǎng)里,消費(fèi)者買到被注了不明膠狀物的“注膠蝦”,引發(fā)公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。隨后,各地市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)始“拉網(wǎng)式”大檢查,重點(diǎn)關(guān)注市場(chǎng)上的“注膠食品”。事實(shí)上,“注膠貨”并非首次出現(xiàn)在公眾視野。3年前,天津市場(chǎng)就曾查出過(guò),而最早的消費(fèi)者投訴甚至能追溯到2009年。 記者從水產(chǎn)市場(chǎng)、上游水產(chǎn)品加工經(jīng)銷商調(diào)查采訪了解到,商販多選擇價(jià)格較高、體型較大的虎蝦、斑節(jié)蝦等,注入食用卡拉膠進(jìn)行增重,每公斤“注膠蝦”至少可額外獲利43元,增收近三成。 而除“注膠蝦”外,這門“注膠術(shù)”已向海馬、海參等名貴水產(chǎn)品蔓延,甚至已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”。商販按10%左右比例給海馬打膠增重,每公斤“注膠海馬”可多賺349元~549元。 專家提醒,諸如“注膠蝦”“注膠海馬”“注膠海參”不僅是一種造假行為,更需要警惕的是,不法商家還可能使用廉 ●察聞法:蝦類等水產(chǎn)品死亡后,腹腔和身體部分會(huì)變軟,如肚子特別鼓脹,且捏起來(lái)發(fā)硬,就得當(dāng)心是否被“注膠”加工過(guò)。烹飪時(shí)可沿腹腔部分剖切,觀察蝦體內(nèi)尤其是頭部連接部分有無(wú)透明膠狀物質(zhì)流出。 ●加熱法:在高溫烹飪中,也能辨別出添加膠質(zhì)的類別。吳文惠教授介紹,工業(yè)明膠作為一種特殊的凝結(jié)劑,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似化學(xué)試劑的刺鼻味,蒸煮時(shí)也不易溶解于水。所以,消費(fèi)者如果在烹飪中發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品產(chǎn)生異味,膠質(zhì)不易溶解的,可能添加了有害的工業(yè)明膠,勿食用。 ●水浸法:對(duì)海馬等干貨產(chǎn)品,觀察其腹腔部位是否有與體型不符的鼓脹痕跡,或看尾部是否有針孔注射痕跡。而海參則可直接在水中發(fā)泡,優(yōu)質(zhì)海參能發(fā)泡至15倍,“注膠海參”只能浸泡到3倍左右。 |
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