廈門：強化旅游團餐監管 共筑食品安全防線

執法人員抽查后廚留樣冰箱內的留樣食材重量是否符合要求。（廈門日報記者 陳泥 攝）

廈門日報記者 陳泥 通訊員 黃煜

為進一步加強旅游市場餐飲服務食品安全監管，有效保障游客飲食安全，本期“月月十五查餐廳”行動，廈門市食安辦會同湖里區市場監管局執法人員，對湖里轄區的旅游團餐經營單位進行突擊檢查，重點檢查經營場所是否取得證照許可資質、是否按照許可范圍經營、是否違規加工制售高風險食品、是否合理控制食材采購和飲食供應數量等。

昨日上午，記者隨同檢查人員一行，前往殿前轄區的廈門瑞禾緣餐飲管理有限公司、廈門饌軒餐飲有限公司兩家旅游團餐經營單位，針對后廚環境衛生、食品進貨查驗、食品加工制作過程控制、餐具消毒、食品留樣等方面進行檢查。

在廈門瑞禾緣餐飲管理有限公司后廚，執法人員仔細檢查操作臺上已拆封的調味品，以及冰箱內存放食材的標簽標識是否完整；抽查當天采購的部分食材的進貨信息和票據。在該公司食品安全監督信息公示欄前，執法人員查看后廚員工健康證，健康證均在有效期內。

在廈門饌軒餐飲有限公司，執法人員通過“入市必登”系統抽查部分食材采購記錄；對后廚留樣冰箱內的留樣食品重量是否符合要求進行抽查，并提醒后廚工作人員記得定期為冰箱除霜，以免影響冰箱的制冷效果。

檢查中，執法人員要求旅游團餐經營單位落實食品安全主體責任，嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，嚴禁超接待能力提供餐飲服務，嚴禁使用感官性狀異常的食品和水源，嚴禁加工制作來源不明的野生菌類、野菜、野果等，嚴禁加工食用國家保護的野生動物。同時，積極倡導反食品浪費，主動向顧客明示菜品分量，積極推行“半份菜”“小份菜”，引導消費者合理點餐，按需適度點餐，制止餐飲浪費。

據了解，除了加強監督檢查，國慶長假期間，湖里區市場監管部門還對旅游團餐接待單位負責人開展集體約談，制作并發放《致涉旅食品經營單位一封信》，要求企業嚴格落實主體責任，加強員工培訓，按照許可的范圍開展經營。此外，市場監管部門還組織開展旅游市場食品安全專項快檢，截至目前，湖里區共完成164批次抽檢，快檢結果均合格。

科普“食”刻

切勿超負荷超能力經營

市場監管部門提醒旅游團餐接待單位：

一是控制接待規模。

必須根據實際供應能力，合理控制食材采購和飲食供應數量，切勿超負荷、超能力經營，超許可范圍經營。

二是規范操作過程。

應保持場所環境衛生，加強食品儲存、加工、備餐等過程控制，避免交叉污染。食物必須燒熟煮透，餐飲具需清洗消毒到位。

三是嚴把食材來源。

不采購和使用過期、腐敗變質、未經檢驗檢疫、假冒偽劣、來源不明的食品。不采購制售野生河豚、野生蘑菇和國家禁止經營、依法保護的野生動物。不采購、存放、使用亞硝酸鹽等非食用物質。