“一本手冊”壓實食品經營企業“三個責任”

為貫徹落實市場監管總局《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》），幫助食品（含特殊食品）經營企業更好地理解和把握《規定》的要求，為企業加強食品安全風險防控提供工作指引，近日，省市場監管局印發《福建省食品經營企業落實食品安全主體責任工作手冊》（以下簡稱《手冊》）。

印發目的

幫助食品經營企業結合實際制定食品安全風險管控清單，建立健全“日管控、周排查、月調度”工作機制，督促企業食品安全員、食品安全總監和主要負責人管好“日管控、周排查、月調度”“三件事”，記好《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調度會議紀要》“三本賬”，實現企業既能落實風險防控共性要求，又能結合實際細化個性措施，確保食品安全風險隱患排查整改到位的目標。

制定依據

《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《福建省食品銷售者食品安全主體責任指南（試行）》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規規章。

主要內容

一是明確企業落實食品安全主體責任的“三個強化”總體要求，即強化責任意識，企業應依法依規依標準系統謀劃食品安全工作，統籌安排各項食品安全工作，全面履行食品安全主體責任；強化人員配備，企業應按照《規定》要求，根據企業規模、風險等級、管理水平、安全狀況等，配齊配強食品安全總監和食品安全員；強化保障激勵，企業應為食品安全管理人員履行職責提供必要的保障，完善獎懲機制，以獎懲激發倒逼安全責任制的落實。

二是明確企業主要負責人、食品安全總監和食品安全員的資質條件和職責，確保企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員知責于心、明責于行、擔責于肩、盡責于常，督促“關鍵少數”依法履職，推動企業全面落實企業主體責任；

三是規范企業開展日管控、周排查、月調度的責任人員、實施頻次、實施方法及工作內容等，日管控由食品安全員負責，按照有關規定并結合企業實際制定計劃，每日進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》；周排查在總結日管控排查出的風險隱患的基礎上，確定周排查重點，食品安全總監于每周組織相關工作人員按程序進行排查，形成《每周食品安全排查治理報告》并向企業主要負責人報告；月調度由企業主要負責人組織召開，主要聽取食品安全總監關于最近一個月企業食品安全管理工作情況，主要包括食品安全風險隱患排查情況、整改落實情況、下月重點工作等，在企業主要負責人審簽確認后，形成《每月食品安全調度會議紀要》。