全國主流網絡媒體走進安徽老鄉雞 探尋“雞”密

4月26日，來自全國20余家主流網絡媒體走進安徽老鄉雞中央廚房，探尋安徽龍頭企業成功發展的背后機密。此次活動由中安在線新徽商網主辦。

主流網絡媒體走進老鄉雞

提到餐飲行業最先想到的便是食品安全生產。當天，采訪團跟隨工作人員一起，按規定戴上帽子、口罩、鞋套，穿上專用外套，經過殺菌和風吹后，走進老鄉雞中央廚房，親眼見證了流水線一體化生產模式的高效與嚴格。就其招牌菜品香辣雞雜來說，老鄉雞自主研發了一套流水線系統，由人工進行首次清洗挑選后，再由流水線進行高溫熏蒸殺毒、低溫冷卻及水分瀝干等步驟，最后進行分發包裝。每一個流程均做到一絲不茍，高效快速的同時又保證其口感風味。

中央廚房內原材料展示區

據了解，老鄉雞中央廚房的功能是將原料加工成半成品，供餐廳使用。與絕大多數中式快餐不同的是，老鄉雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產品標準化的同時，也解決了因標準化犧牲口味和營養的缺點。

在食品安全管理體系方面，老鄉雞有著其獨到的見解。“食品安全管理體系，這實際上是一套預防性的體系，對企業來說，它承擔著非常重要的作用。”老鄉雞品質管理總監李新林說道。目前，老鄉雞采用的食品安全管理措施被概括為“5S”，即清掃、清潔、整理、整頓和人員素養。這套食品安全體系是依據ISO22000建立的，這也是目前國際上流行的對餐飲企業的管理辦法。而要實現這套管理體系，兩個先決條件必不可少，這就是衛生標準操作程序(SSOP)以及良好操作規范(GMP)，后者對企業的環境衛生、生產、工藝和人員都有具體、嚴格的要求。

老鄉雞餐廳一角，所用調料對外公開。

標準化，嚴格化，高端化。老鄉雞從食材的選擇源頭開始，便執行嚴格標準。其爆款菜品梅菜扣肉，其中梅菜來自于浙江紹興縣的農戶手中，扣肉則需要用挑選嚴格的五花肉，經過數小時的特制醬料鹵入味、切片。再小到所購置的調料，老鄉雞僅采購國內一線品牌產品，保障高品質的菜品。“正是對于源頭的高品質要求才有后來的好評如潮。”李新林表示。

老鄉雞工作人員在配菜

同時，當天采訪團還走進老鄉雞的實驗餐廳店，就其新亮點——全透明廚房進行了深入了解。后廚整潔程度、員工配餐、機器化操作……這些，顧客都可以通過全透明廚房進行全面了解。全透明廚房是老鄉雞第四代餐廳的一大亮點，以往三代餐廳的雞湯是在后廚蒸制，員工看不到操作流程。而現在，土雞在吧臺上現切現燉，這樣不僅可以保持雞湯的新鮮感，而且能夠給顧客更直觀的感受，全過程的直觀展示，這也與老鄉雞一直堅持的“干凈、好吃”的理念相呼應。　　

采訪團體驗菜品

此外，第四代餐廳還引用了智能蒸柜、KDS系統以及估清屏等智能設備，其中，KDS系統避免了收銀員喊餐的麻煩，使員工操作起來更加便捷。估清屏則是保證菜品的新鮮，避免出現超時菜。

每一次的轉變都是一個新的起點。下一步，老鄉雞規劃積極開拓南京、武漢等地區的市場。同時，針對現下外賣行業的不斷壯大，通過外賣平臺創新便民措施也在其規劃當中。

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