網上賣熟食，最關鍵的是如何保質。對于這個問題，小蔡有自己的好辦法：海蠣餅炸好后冷卻，然后用保鮮膜包好，放進冰箱里冷凍12個小時以上，再取出用干冰袋包好，裝進泡沫箱里，寄往各地。這樣包裝的食品，一般情況下可保質3天。由于澳大利亞限制肉類食品進口，小蔡就將炸海蠣餅的干粉裝好，買上幾把湯勺，將原料配好后，寫上一份說明書，然后寄出。客戶收到貨后，只需在當地買上新鮮的海蠣，將干粉按比例兌水，按照說明書就能炸出地道可口的福清海蠣餅。“遠在澳洲的鄉親，特別是多年未曾回鄉的人，能在異地吃上地道的福清小吃，心情總是很激動。”小蔡說。

小蔡說，有些客戶很可愛。4月中旬，她接到一個內蒙古農村的訂單，起初她并不想接，擔心物流不夠發達，耽誤了送貨。但是客戶堅持要買她的光餅和海蠣餅，于是小蔡按照客戶留下的地址寄了出去。一周后，貨是到了，可海蠣餅卻發霉了，小蔡感到十分抱歉，但客戶卻寬容地說：“哥吃的不是光餅，是鄉愁。”還有一個美國的客戶，也是福清人，13歲就移居美國，經常“光顧”網店買家鄉特產，如今與小蔡成了好朋友。

眼看網店的生意越來越好，小蔡說，再過一段時間，她就把雜貨店交給婆婆打理，自己一心一意做網店。

(福州日報記者 賀鵬 文/攝 通訊員 張道成)