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“菜品末位淘汰”反向思維助力節約糧食

2020-09-11 10:14:36?作者:丁家發?來源:東南網  責任編輯:孫勁貞   我來說兩句

連日來,記者在走訪中發現,在吃飯這件事上,本就厲行節約、不喜浪費的廣州人推出了諸多杜絕浪費的妙招,讓享用美食這件事更加理性,更有“章法”。廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名,該餐廳一直實行動態管理,根據實際情況進行調整,杜絕浪費。每月餐廳會對菜品進行末位淘汰,將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架,下個月再用其他新菜品替換。(9月10日《光明日報》)

在餐廳的餐桌上,出現剩菜過多的情況,在一定程度上與菜品的質量和味道有關。廣州這家餐廳倡導“厲行節約、杜絕浪費”,反向思維采取菜品“末位淘汰”的做法,用美味佳肴增加食欲,有助于消費者在大快朵頤中“光盤”,確實是一個行之有效的杜絕浪費妙招,應該點贊和值得其他餐飲單位借鑒。

隨著民眾生活水平日益提高,吃飯不再是為了簡單地填飽肚子,特別是在餐館、餐廳用餐,追求美味已經成為一種生活享受。菜品質量上乘、色味俱佳,消費者食欲大增,一般也舍不得剩下,自然而然就實現了“光盤”。如果菜品“看上去很美”,吃到口中味道差難以下咽,消費者在餐桌上留下大量剩菜,往往就不可避免。在這種情況下,譴責消費者浪費糧食的行為,于情于理都說不過去。因此,倡導消費者用餐“厲行節約、杜絕浪費”,反向思維提高菜品的質量,可以取得事半功倍的實際效果。

廣州這家餐廳每月對菜品進行“末位淘汰”,將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架,下個月再用其他新菜品替換。此舉不僅避免了食材過剩的浪費,餐廳也節約了經營成本。而消費者對美食常常“喜新厭舊”,不斷替換的新菜品將刺激消費者的味蕾,他們痛快淋漓地享受美食,“光盤”將不在話下。可見,菜品“末位淘汰”之舉,通過換位思考,反向從消費者的角度和利益來考慮,將容易造成浪費的菜品下架淘汰,用美味佳肴換取消費者“光盤”,既能節約糧食,餐廳和消費者從中也都有利可圖,可以說是一舉多贏的妙招。

相比較而言,企事業機關單位和學校的食堂,大都獨此一家,具有區域的壟斷性,消費者選擇的余地較小,食堂再難吃的菜品,照樣能夠賣出去,至于消費者吃不吃,食堂并不關心。這種現狀,導致企事業機關單位和學校的食堂是糧食浪費的“重災區”。因而,此類食堂不妨借鑒菜品“末位淘汰”的做法,一方面,食堂對用餐情況實行動態管理,將一些餐后剩余較多的菜品及時淘汰掉;另一方面,食堂要想辦法提高飯菜的質量,讓美食來促進“光盤行動”。此舉再加上“光盤換水果”等鼓勵節約糧食活動,從而營造“浪費可恥、節約為榮”的氛圍。

餐桌上的節約,體現了舌尖上的文明。期待食堂、餐廳等餐飲單位多一些反向思維,多考慮一些消費者的感受和利益,讓類似菜品“末位淘汰”等妙招,助力節約糧食,推進舌尖上的文明發揚光大。(丁家發)

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