“時間餐廳”實現消費者與商家的共贏

近日，福州一家餐廳因采取“餐廳時間費用+超市食材成本”的模式收費，引發不小的討論。有消費者覺得，餐廳針對用餐時間收費，像是“著急趕人走”；也有消費者認為，若餐品價格和超市快餐差不多，但能在環境好的餐廳用餐，花點錢買環境也無可厚非。（8月16日 海峽都市報）

看上起有些奇葩的規定，實際上是餐廳探索的“精準餐飲”，即針對周邊白領客戶群體，他們吃飯基本不會超過半小時，而且此舉還可以避免其他群體占座，會讓餐廳接納更多的顧客。這也給其他餐廳提了醒，那就是差異化經營既包括菜品也包括服務，“時間費用”里應包含在服務當中，只是以前混為一談，沒有做出具體區分。

降低食材成本，讓其降低至“超市價”，但提升時間成本和就餐體驗，整體價格反而降低了一兩成。也就是說，此舉在壓縮成本的同時，也提升了顧客的就餐體驗。如今，各個城市中小餐飲越來越多，一個餐廳如果不能做出自己的特色，就沒有競爭力，很容易失去市場。

大數據時代，很多中小餐廳熱衷于搭上“互聯網+”的便車，利用外賣訂餐等形式維系自己的生存。此時，針對特定群體實施“互聯網－”思維，維護好自己的基本盤，當網絡泡沫一個個崩潰之后，這樣的餐廳依舊可以紅紅火火，逆市發展。

一言以蔽之，餐廳將自己的服務鏈條細化，從食材到時間到環境，讓自己和顧客的利益都能達到最大化，于是看似偏離傳統服務理念的“針對用餐時間收費”，實際上攤薄了成本、提高了效率，反而能獲得雙贏的結局。