如何看待“烹飪對PM2.5貢獻不小”的說法？

一位政府官員在介紹北京市的城市清潔空氣行動計劃時，提到了中國人的烹飪習慣，并引起一定的爭議。不管這位官員的本意是否涉及市民個人的烹飪行為，我們都應該注意到這位官員“突兀”建議的背后，其實是一個嚴肅的課題。

近日，北京市一位政府官員“烹飪對PM2.5貢獻不小”的觀點引發爭論。這位官員在回答記者有關空氣質量的問題時表示，北京市已制定城市清潔空氣行動計劃，包含控制人口、機動車等八大項措施。他還提出建議，“中國人習慣的烹飪，對PM2.5的貢獻不小，希望市民配合做好清潔空氣工作。”（10月10日《北京青年報》）

這位官員的建議乍聽起來有些語出驚人，但也確有數據為其佐證。中科院的研究成果顯示，北京冬季霾的形成主要來源是一次污染物，供暖燃煤產生的污染氣體。在夏季，北京市烹飪源對空氣質量的影響比冬季大，城區PM2.5污染源中烹飪源能占到15%-20%左右。即使如此，這位官員的建議還是招來不少網民的調侃：“這是要全民吃涼拌黃瓜來配合嗎？”“建議對做飯采取身份證單雙號限制”……

政府官員的建議為何會引來調侃？首先，源自官員的身份特殊，其官方背景會讓普通市民產生公權力介入私生活的錯覺。其次，中國飲食文化源遠流長，講究“色、香、味”俱全，在此背景下形成的國人烹飪習慣，是涉及十多億人生活品質的大事，豈是說改就能改的？

其實，這位官員看似突兀的建議，如果放在近期北京市出臺了一系列大氣治污措施這一背景下理解，應該可以看出，其建議應該不是針對普通公眾“做飯”這一具體的行為。北京市環保局上半年接到群眾投訴1萬多件，其中餐飲油煙的投訴比例最高，占20.1%。環保部門將加強對餐飲企業和單位食堂的監管，確保油煙凈化設施正常使用率不低于95%。北京市的清潔空氣行動還提出，大規模取締露天燒烤，城六區將不再出現燒烤攤。由此我們可以明白，這位官員建議中所謂“配合”的具體所指，應該是餐館油煙和路邊燒烤。

當然，隨著環保意識的提高、科技手段的提升，居民油煙排放也要逐漸做到集中管理、集中凈化。為何要如此盡最大可能地減少油煙排放？我們知道，油煙不僅來自餐館，同樣也來自居家做飯。餐飲油煙的成分復雜，在烹調油煙中檢測到的成分至少有200多種，其中數十種對人體健康具有危害。油煙排放進入空氣后可長時間懸浮，和其他物質很容易反應生成PM2.5。

不管這位官員的本意是否涉及市民個人的烹飪行為，我們都應該注意到這位官員“突兀”建議的背后，其實是一個嚴肅的課題。那些在海外工作、學習的同胞，總是會得到這樣的負面反饋，“中國菜聞名天下，但做起來油煙很大”。對海外同胞而言，這是個“文化差異”問題，他們應該盡量入鄉隨俗。同樣面對這個現象，身居國內的我們應該如何作為？其實，即使在中國式烹飪這個古老的傳統面前，我們也應該有知情權。煎炒烹炸各種烹飪手段，八大菜系的各個招牌名菜，另外還有那些噴香的肉串……它們各自到底會“貢獻”多少油煙，又會導致多少PM2.5？

空氣污染，在損害我們這個城市國際形象的同時，也在損害我們的健康。餐飲油煙已成為造成損害的“主力”之一。因此，我們需要拿出“食不厭精，膾不厭細”的精神，對這一危害進行更加細致的研究。只有如此，政府對餐館油煙和路邊燒烤的嚴格管理，才能得到更多公眾的支持和配合。同樣，在具體的數據面前，公眾會更自覺地約束自己的行為，為減排、為清潔空氣，做出自己的貢獻。