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傳統服務業(yè)需要再認識

www.fjnet.cn?2013-06-26 07:40? 付小為?來源:長江日報 我來說兩句

如果注意觀察武漢的餐廳酒樓,不難發(fā)現,很多店子都貼出了招聘廣告,所招工種從服務員、小工到廚師、經理等。有報道稱,這種情況遍布武漢。

部分店家表示,服務員、小工這樣的工種常年招人,也常年缺人,很多人時間做得不長就走了。也就是說,餐飲業(yè)用工荒長期存在。

餐飲業(yè)用工荒算不上新話題。這些年,用工荒問題不但未能減緩,反而不同程度地出現于全國各地。以前所認為的,一線城市薪資優(yōu)勢微弱,生活成本高,導致勞動力回流內地城市的解釋,不能解釋這一現象。

從行業(yè)自身著眼,并不是沒有影響招人的客觀因素,諸如時間長、工作累、薪資待遇低、一線員工年齡限制等。某種程度上,它們恰是用工荒的主因。用工荒曠日持久的延續(xù),可以說是前述行業(yè)問題的延續(xù)。但對于一個行業(yè)而言,同樣的問題長期存在顯然不是正常狀態(tài)。

現在常常講推進產業(yè)結構調整,發(fā)展服務業(yè)被放在重要的位置上。然而,這里所指的服務業(yè),一般指向高端服務業(yè),即通常所說的現代服務業(yè)。至于傳統服務業(yè),往往沒有受到足夠的重視。

拿餐飲業(yè)來說,它是傳統服務業(yè)的重要組成,其有沒有或者能不能完成行業(yè)自身的升級,對于整個服務業(yè)的發(fā)展同樣重要。事實上,比照發(fā)達國家和地區(qū)的服務業(yè),除了發(fā)達的金融、物流、文化娛樂、創(chuàng)意設計、專業(yè)中介等現代服務網絡外,他們的傳統服務業(yè)也做得有聲有色。尤其像餐飲行業(yè),直接與生活必需、生活品質聯系在一起,自然有提升的必要。

餐飲業(yè)用工荒,收入和職業(yè)前景是兩個不能忽視的要點。與很多出現用工荒的行業(yè)一樣,縱然一些企業(yè)確實在原有基礎上上調了薪資,但面對物價上漲,行業(yè)營運成本的提升,薪資仍然是企業(yè)竭力壓縮的部分。在勞動力富余的情況下,壓縮勞動力成本增強競爭力,符合市場規(guī)律,可一旦情勢對調,依然試圖維持相對低薪資投入,固守低估勞動力成本的老思維,并不符合全球勞動力成本的實情。像很多國家,餐飲等服務業(yè)可以說是就業(yè)“糧倉”,接受不同年齡層的兼職者,既是很多學生半工半讀的好去處,也是金融危機失業(yè)者的“暫居地”。它們的背后,是對傳統服務業(yè)勞動力價值的重估。

至于職業(yè)前景,一些人不愿意從事餐飲工作,尤其是在某些企業(yè)大幅提薪的情況下,倒不是計較薪酬。他們認為,餐飲業(yè)技術含量不高,不能真的學到什么,沒有完整的職業(yè)規(guī)劃、梯層設置,特別若是學歷不高,看不到未來前景。不過,一個可作對比的事例是,某跨國連鎖餐飲企業(yè),拿出從福利到在職順聯、激勵機制等全套個人發(fā)展方案,逆“荒”而行,成功招錄數萬員工。由此可見,內部構架豐滿的現代餐飲企業(yè),完全能夠“抵御”用工荒。

  • 責任編輯:林雯晶
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