傳統服務業(yè)需要再認識

如果注意觀察武漢的餐廳酒樓，不難發(fā)現，很多店子都貼出了招聘廣告，所招工種從服務員、小工到廚師、經理等。有報道稱，這種情況遍布武漢。

部分店家表示，服務員、小工這樣的工種常年招人，也常年缺人，很多人時間做得不長就走了。也就是說，餐飲業(yè)用工荒長期存在。

餐飲業(yè)用工荒算不上新話題。這些年，用工荒問題不但未能減緩，反而不同程度地出現于全國各地。以前所認為的，一線城市薪資優(yōu)勢微弱，生活成本高，導致勞動力回流內地城市的解釋，不能解釋這一現象。

從行業(yè)自身著眼，并不是沒有影響招人的客觀因素，諸如時間長、工作累、薪資待遇低、一線員工年齡限制等。某種程度上，它們恰是用工荒的主因。用工荒曠日持久的延續(xù)，可以說是前述行業(yè)問題的延續(xù)。但對于一個行業(yè)而言，同樣的問題長期存在顯然不是正常狀態(tài)。

現在常常講推進產業(yè)結構調整，發(fā)展服務業(yè)被放在重要的位置上。然而，這里所指的服務業(yè)，一般指向高端服務業(yè)，即通常所說的現代服務業(yè)。至于傳統服務業(yè)，往往沒有受到足夠的重視。

拿餐飲業(yè)來說，它是傳統服務業(yè)的重要組成，其有沒有或者能不能完成行業(yè)自身的升級，對于整個服務業(yè)的發(fā)展同樣重要。事實上，比照發(fā)達國家和地區(qū)的服務業(yè)，除了發(fā)達的金融、物流、文化娛樂、創(chuàng)意設計、專業(yè)中介等現代服務網絡外，他們的傳統服務業(yè)也做得有聲有色。尤其像餐飲行業(yè)，直接與生活必需、生活品質聯系在一起，自然有提升的必要。

餐飲業(yè)用工荒，收入和職業(yè)前景是兩個不能忽視的要點。與很多出現用工荒的行業(yè)一樣，縱然一些企業(yè)確實在原有基礎上上調了薪資，但面對物價上漲，行業(yè)營運成本的提升，薪資仍然是企業(yè)竭力壓縮的部分。在勞動力富余的情況下，壓縮勞動力成本增強競爭力，符合市場規(guī)律，可一旦情勢對調，依然試圖維持相對低薪資投入，固守低估勞動力成本的老思維，并不符合全球勞動力成本的實情。像很多國家，餐飲等服務業(yè)可以說是就業(yè)“糧倉”，接受不同年齡層的兼職者，既是很多學生半工半讀的好去處，也是金融危機失業(yè)者的“暫居地”。它們的背后，是對傳統服務業(yè)勞動力價值的重估。

至于職業(yè)前景，一些人不愿意從事餐飲工作，尤其是在某些企業(yè)大幅提薪的情況下，倒不是計較薪酬。他們認為，餐飲業(yè)技術含量不高，不能真的學到什么，沒有完整的職業(yè)規(guī)劃、梯層設置，特別若是學歷不高，看不到未來前景。不過，一個可作對比的事例是，某跨國連鎖餐飲企業(yè)，拿出從福利到在職順聯、激勵機制等全套個人發(fā)展方案，逆“荒”而行，成功招錄數萬員工。由此可見，內部構架豐滿的現代餐飲企業(yè)，完全能夠“抵御”用工荒。