美食節不妨多點“土味”

每逢年前，總有許許多多“美食節”應景，給了老饕們一次次放縱的機會。不過，多參與過幾次的街坊們，難免生出索然寡味之感：“白云美食節居然沒有白云豬手？本地特色美食哪里去了？”因此，有人嘆曰：缺乏廣味的美食節在砸“食在廣州”的招牌。

想象中的美食節，應該有兩類：一類是“舌尖上的中國”，集全國乃至全世界的美食于一“節”，讓老饕們不必舟車勞頓，逛幾條街就能“吃遍全國”乃至“全世界”；二是“味蕾中的地方”，搜羅舉辦地所有的精致美食，一一奉獻，滿足“吃貨”的味蕾。任何一類，都讓人垂涎三尺。

可惜，縱觀各地林林總總的“美食節”，多少有點讓人去了一次不想第二次。數百個大排檔擺在一起，既無全國視野，更無地方特色。筆者見過不少“美食節”，“老三樣”必不可少——叫花雞、燒烤肉、肉丸子。而且，三步一檔，重重復復，想找點本地特色小食，難于登天。如不久前的“佛山美食節”，本地美食只有龍江燒豬、均安蒸豬、倫教糕、陳村粉4種（全是順德美食），眾多遠近聞名的老字號未見蹤影。

在廣州、廣東，說缺乏美食資源，會被笑的。“食在廣州”，歷史悠久，聞名天下。茶樓、餐館之多，點心、小吃之豐，在國內首屈一指。因茶式之盛、烹調之巧、風味之美而聞名遐邇。艇仔粥、及第粥、布拉腸粉、鮮蝦云吞面、雙皮奶、姜撞奶、芋角、咸水角、蘿卜牛雜、蛋散、蘿卜糕、馬蹄糕、芋頭糕、蛋撻……據統計，粵式點心多達數百款，搞一個地道本土美食節綽綽有余。假如再加上潮州美食、客家美食，更是多到不得了。也就是說，缺的不是美食，而是尋找美食的眼睛。因此，美食節的主辦者還是要多花點心思，尋找一些地方特色美食，打響美食節的品牌，而不是隨便應付，收幾個租金了事。

退一步說，哪怕不突出地方特色，弄成“大雜燴”，以滿足不同游客的飲食需要，真正做到老少咸宜，也要講求特色，牢牢抓住“特色”兩字，把特色當作美食節的招牌。全國各地美食無數，是辦好美食節的先決條件，只要肯下功夫，廣求美食經營者加盟，一個內容豐富、讓人回味無窮的美食節是可期的。

（練洪洋）