張鳴：從三鹿到雙匯 我們?yōu)楹慰傇谝粋€(gè)坑里栽倒

雙匯這個(gè)中國(guó)最大的肉產(chǎn)品企業(yè)，被爆刻意采購(gòu)添加瘦肉精的所謂精品豬。此事一出，人們就聯(lián)想到此前的三鹿。兩件糗事，何其相似！同為行業(yè)巨無霸，同樣是在原料采購(gòu)中弄虛作假，連添加的東西都非常相似，一種貌似可以增加原料品質(zhì)的有害化學(xué)品，一個(gè)讓牛奶看起來蛋白質(zhì)含量高，一個(gè)讓豬的瘦肉比例高。這樣生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，都特別具有中國(guó)特色，面上好看，但內(nèi)里卻有害。

不消說，此事對(duì)于雙匯而言，幾乎是致命性的。同時(shí)，也會(huì)因此而重創(chuàng)國(guó)內(nèi)肉制品產(chǎn)業(yè)。幾乎跟當(dāng)年的三聚氰胺事件一樣。同樣規(guī)格的一個(gè)陷坑，奶業(yè)跌進(jìn)去，幾年之后，肉制品行業(yè)再一次重蹈覆轍，也跌了進(jìn)去。

我想，無需我這個(gè)外行嘮叨，國(guó)內(nèi)奶業(yè)和肉制品行業(yè)的各位老大們，百分之二百地知道，對(duì)于一個(gè)食品行業(yè)來說，市場(chǎng)對(duì)他們來說意味著什么。而在產(chǎn)品質(zhì)量上有意識(shí)地弄虛作假，對(duì)于市場(chǎng)的信心又意味著什么。每個(gè)人都知道，一旦消費(fèi)者知道了誰在食品上開玩笑，事情敗露后果是什么。更奇怪的是，三鹿的前車之鑒，殷鑒不遠(yuǎn)，其實(shí)才剛剛過去，怎么雙匯的人居然一丁點(diǎn)教訓(xùn)都不接受，還敢拿自己企業(yè)的性命開玩笑呢？難道這些精明的企業(yè)家們連從三聚氰胺聯(lián)想到瘦肉精的能力都沒有嗎？

我們不知道雙匯這個(gè)企業(yè)到底發(fā)生了什么，但是有一點(diǎn)是可以肯定的，那就是我們的肉制品行業(yè)，多半是出了當(dāng)年奶制品業(yè)的事情，如果誰要是不在原料里加點(diǎn)東西，他們的產(chǎn)品成本就得提高許多，否則，至少在面上，看起來就不如人家。一句話，為了保證產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，就得弄虛作假。沒有人不知道瘦肉精的危害，也沒有人不知道事情敗露的后果，但僥幸兩個(gè)字，總是比毀滅更有魅力。只要不大禍臨頭，人人都想僥幸，能混一日算一日。盡管有毀滅兩個(gè)字在前面，但真正想事的時(shí)候，還是利益的誘惑占了上風(fēng)。

食品行業(yè)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)實(shí)，逼得企業(yè)不得不棄良為娼。由于信息不對(duì)稱，消費(fèi)者一般來說很難判別一個(gè)產(chǎn)品的真正品質(zhì)，人們能看到和嘗到的，也就是面上的那點(diǎn)東西。奶制品只要看起來很濃，肉制品看起來只要顯得瘦肉很多，人們就會(huì)認(rèn)為是好東西。食品究竟怎樣，得靠專門的機(jī)構(gòu)把關(guān)。而政府設(shè)置的一個(gè)又一個(gè)食品、衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，卻每每在很關(guān)鍵的地方閉上了眼睛。雙匯的肉制品據(jù)說經(jīng)過了18道關(guān)口檢查，但道道都順利闖關(guān)。直到被媒體披露，他們才大吃一驚。像所有惡心事敗露了一樣，有關(guān)部門迅速表示，將嚴(yán)肅查處。可是，這樣多的機(jī)構(gòu)，那么先進(jìn)的設(shè)備，這樣多的人手，此前干嗎去了呢？

跟當(dāng)年的三鹿一樣，作為國(guó)產(chǎn)品牌，雙匯也是很有聲譽(yù)的，但是，這個(gè)聲譽(yù)就在3·15這天土崩瓦解了。現(xiàn)在，奶制品已經(jīng)是洋品牌的天下了，今后肉制品難道也只能是洋品牌的天下嗎？有關(guān)部門，可千萬別以為只要媒體不披露，就會(huì)天下太平。歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，凡是干壞事，早晚得敗露，晚敗露，比早敗露更可怕。想長(zhǎng)治久安，唯一不二的法門，就是企業(yè)和政府都嚴(yán)格把關(guān)，把壞事消滅在萌芽中。(作者系中國(guó)人民大學(xué)教授)